1000克五花肉切块，盐水中浸泡10分钟，去除杂质血沫。不加油，直接下锅，煸出猪油。煸至大量出油，四面有点焦黄。
煸猪油的同时，旁边砂锅加400克黄酒小火加热。五花肉煸好黄酒也煮开了，放入煮开的黄酒，加拍扁的生姜，桂皮1片香叶1片八角2个，山楂干几片没有就放一勺白醋，老抽45克生抽90克，闷烧1小时。再加入150克冰糖，大火翻炒收干汤汁，撒葱花。如果加鲍鱼，鹌鹑蛋，百叶结，都可以在半小时左右加入，最后尝下咸淡是否加盐。