凉皮初体验

盒马买的面粉，新开包。大概100克，加水。少量加用筷子搅拌至干干的絮状就可以上手揉面了

面团揉至光滑，偏干的面团。盖上保鲜膜醒面40分钟。

醒好的面团放入装水的盆里洗面，不停的揉搓洗（超解压🤭）洗到水浓稠，换水继续洗（浓稠的水过滤倒入另一个干净的盆里）

不断换水洗，洗到这样☝🏻水变清，面筋变黄就可以了，洗出来的水静置3-4小时沉淀，面筋继续泡水（不要加酵母，水要完全没过面筋，泡越久蒸出来越蓬松，我这个泡了4个小时）期间可以炸花生米（简单点直接买熟花生米，疫情封闭在家只能自己炸了😬），辣椒面倒入一个大碗中，加盐和白芝麻拌匀备用。热锅倒入多一大碗油，小火微热后加入花椒、八角、桂皮、葱叶熬香，熬到葱叶变色，全部捞出不要，继续大火烧热油，油锅冒烟关火倒入辣椒面的碗里，一边倒一边搅拌，辣椒油就做好了。（忘记拍照片）

沉淀好的粉浆，把表面清水倒掉，留一个指关节的清水（照片这里倒太干，后面加了清水才合适）

锅里烧大锅开水，再准备一盆冷水，准备一个圆盘，比家里锅小一点，刷油，倒入薄薄一层搅匀的粉浆准备蒸凉皮。

盖上锅盖，蒸30秒左右起这样的大泡就好了。

夹出蒸盘放入冷水盆（小心烫手）最好用两个蒸盘，这盘冷却时间另一盘上锅蒸，比较节约时间。

过了冷水的凉皮表面刷油取出，反面再刷一层油防粘。重复上面动作，一直到粉浆全部蒸完。

全部蒸好的凉皮切条，自己喜欢的宽度就好。

蒸凉皮的时候，顺带把泡好水的面筋捞出来放入蒸锅大火蒸20分钟。

看！蒸出来的面筋蓬松有劲道～真的不用加酵母！不用加酵母！不用加酵母！

再来一张切好的面筋。

最后把凉皮、面筋、黄瓜丝、花生米、辣椒油、大蒜水调的汁拌拌拌，美味出锅。超好吃😋