真正的意大利传统提拉米苏

Name: 真正的意大利传统提拉米苏
Ingredients: 6个(鸡蛋小用7个)蛋黄; 100克（原方165g）糖; 2克香草膏; 452克马斯卡彭奶酪; 235克淡奶油; 475ml黑咖啡; 30克糖; 45ml咖啡利口酒或朗姆酒; 1.5包手指饼干; 适量可可粉

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作者：珠圆玉润小姐被注册了

相信我只要你做过这个配方外面卖的提拉米苏你基本都看不上了各种风格的提拉米苏配方我试了很多这个是我做过最完美的味道真的秒杀大部分市售外面卖的很多为了降低成本大大减少了马斯卡彭的比例感觉以前在外面都吃了个寂寞原配方来自Joshua Weissman 但传统提拉米苏对我来说还是太甜所以我做了甜度的调整提拉米苏好不好吃最重要还是用料和比例传统配方是不用吉利丁的哦口感就是入口即化的免烤的做法也非常简单容器尺寸26×19×6 ⚠️做之前记得看最下面小贴士

用料

真正的意大利传统提拉米苏的做法步骤

步骤 1

提前煮好浓缩咖啡，用无糖黑咖啡粉冲泡也可以

步骤 2

加入糖，喜欢苦味重的这里也可以不加糖

步骤 3

加入酒搅拌均匀，冷却备用

步骤 4

锅里倒水开火加热，锅上面放打蛋盆，盆底不要碰到水，放6个蛋黄

步骤 5

加糖边加热边搅拌

步骤 6

搅拌至浓稠的奶油状，温度大概在70度左右

步骤 7

离火，用打蛋器低速打发

步骤 8

加入香草精，香草会让提拉米苏有一股清新的味道

步骤 9

打发至略微蓬松即可，放凉。

步骤 10

奶油奶酪提前放室温，用打蛋器打发

步骤 11

打至顺滑细腻没有颗粒

步骤 12

放入蛋黄糊混合

步骤 13

混合均匀没有颗粒

步骤 14

打发冷藏淡奶油

步骤 15

打发至六七分就可以，不要打太硬

步骤 16

加入到刚才的蛋黄奶酪糊

步骤 17

混合均匀，提拉米苏的奶酪酱就做好了

步骤 18

手指饼干在咖啡液里浸泡1-2秒，马上取出铺在容器底部

步骤 19

铺满

步骤 20

覆盖一层厚厚的奶酪酱

步骤 21

再铺一层手指饼干

步骤 22

最后再铺一层奶酪酱，表面抹平

步骤 23

盖好放入冰箱，冷藏至少6小时，过夜最好

步骤 24

冷藏好表面撒一层可可粉

步骤 25

切块分享吧

步骤 26

不需要吉利丁也能很好的定型

步骤 27

入口即化，风味浓郁

真正的意大利传统提拉米苏的小贴士

1:普通个头鸡蛋的蛋黄用6个，如果鸡蛋很小例如土鸡蛋，就用7个 2:马斯卡彭奶酪一定提前放室温，才容易搅打顺滑 3:蛋黄糊边加热边搅拌到卡士达酱那种浓稠状态，也是可以不用打发直接加马斯卡彭接着制作的，但我更喜欢打发蓬松后的口感，你们可以自行选择 4:手指饼干浸泡咖啡液不要超过2秒，不然容易散开不成形 5:做好后至少冷藏6小时，亲测冷藏过夜更好吃，冷藏好吃的时候再撒可可粉，当然你如果要马上吃也完全没问题，很多brunch咖啡店的提拉米苏就是流动状的，装盘也很美很好吃～ 6:这个量挺多的，视频这个尺寸的盘子装完还能装四个小小的蛋糕盒，你们可以根据自己的容器减半做

菜谱创建时间：2022-05-02 11:15:42

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