十斤蚕豆,炒之前拨,拨蚕豆的时候放一条小毛巾搽手,保持干净,蚕豆不要洗。拨完盖一条湿毛巾,不然皮老不好吃。
一定要戴手套,双手!
热锅烧油,不需要太多油,下锅轻轻翻炒三四下裹上油。
皮佝起来如图状态调中火,放入一勺盐,两勺糖。然后开大火,轻轻翻炒几下使蚕豆裹上糖盐。
倒入冷水,如图的水量,盖盖子中大火,期间翻一下,动作轻柔,不要乱翻。
爆开了的蚕豆。
到水收干,看到油光撒入葱花,可以多一点,疫情就要省点用。
出盘啦,不黄,又嫩又酥的葱油蚕豆就好了!