把牛奶面包体除黄油外的所有材料放入搅拌桶,搅拌至8分膜后加入黄油,搅拌至完全出膜状态,注意控制面温在26度以下。
一发室温23度,发30分钟,不会发到两倍大。把吐司盒里涂上一层油,铺上一层等宽的油纸,盖住三面即可,备用
一发30分钟后,分成260克一个的面团,拍开,成锥形,松松的卷起。
盖上保鲜膜,室温松弛 10分钟
擀开,第二次卷卷,卷的宽度应该与吐司盒的长度保持一致
放入吐司盒的中间,不用等发酵,同时做蛋糕体部门
蛋清蛋黄分离,蛋清冷冻或冷藏
蛋黄盖上保鲜膜放在温暖的地方
牛奶黄油隔水加热到融化
加入可可粉,搅拌到没有颗粒,形成可可面糊,盖上保鲜膜保温(40度)备用
蛋清加入柠檬汁,高速打发,边搅打边加入白糖,
打至提起大弯钩的状态,打发好的蛋白非常有弹性,有光泽,泡沫非常绵密
继续打发蛋白,同时的分次加入蛋黄
搅拌好的蛋黄糊垂落下来纹路不消失,看起来非常蓬松轻盈
慢速搅拌一分钟,调整全蛋面糊里的气泡,慢慢的加入过筛的低筋面粉,搅拌好面糊状态稳定。
取小部分分面糊放入保温的可可粉糊里,搅拌均匀
搅拌均匀后全部倒入全蛋面糊后搅拌均匀
搅拌均匀后的状态
把面糊平均倒入吐司盒中,从面包顶部垂直往下倒,这样不会导致面包左右移位。
放入烤箱风炉165度35分钟,平炉170度40分钟,烤15分钟时,快速打开烤箱,从吐司中间划一刀,这样可以让蛋糕烘烤的时候从中间均匀开裂。
取出轻振模具,脱模晾凉。