醪糟的制作

将碗洗净，放入糯米，将糯米洗净，用水浸泡3小时以上，5-9小时也可，泡到用手一捏就碎。

对蒸锅（含锅盖)、蒸屉、屉布、勺子用洗洁精清洗，做到无油。 如果没有屉布，用厨房纸巾代替。 蒸屉铺上湿的挤干水分的屉布或者湿的厨房纸巾，在屉布上平铺糯米，用筷子在糯米里扎些洞，放入勺子，水沸腾后蒸15分钟，将糯米翻面、扎洞后再蒸15分钟。 在蒸糯米的同时，将存放熟糯米的盆子、凉开水用的碗用洗洁精洗净，用开水烫一下。 将蒸熟的糯米，用与糯米一起蒸的勺子，捞入盆中（糯米有粘性，勺子捞得起来)，用洗净的开水烫过的筷子打散，散热20分钟（此时可放入冰箱冷藏)后，用筷子打散后翻面，再散热20分钟（此时可冰箱冷藏)，直到糯米完全凉晾。如果时间不够用，糯米至少低于32℃（即不烫手，不会烫死甜酒曲)。

（补图，糯米盆子密封后的状态，特别是糯米与盆子内壁紧密结合的样子） 在熟糯米出锅，第一次打散后，将甜酒曲、面粉加入350克凉开水中搅匀，备用。 在凉透的糯米中加入250克凉开水，用开水烫过的筷子搅拌均匀，将糯米打散，至粒粒分明的状态。 ♥此时糯米的湿度状态有一点点流动。如果不是粒粒分明，可以继续加入一些凉白开。 静置糯米，约15分钟，待糯米将水吸干后，把手洗干净，用筷子将糯米拨拉平整，手带保鲜袋，将糯米平整、压实，用手在中间挖一个3厘米的洞，将剩余的100克水（含有沉淀的酒曲)均匀地撒在糯米上面。 用保鲜膜从两个方向分别密封盆子。务必用衣服覆盖盆子（避光），或者用棉被包裹盆子，放在阴凉，且温暖的地方。

天热时36小时，冬天至少48小时，每12个小时检查一次。 醪糟没有做好时， 一是洞里没有水。 二是糯米紧密贴在盆子内壁，倾斜盆子时糯米与盆子结合部位不分离。 醪糟做好时，可从保鲜膜外面看到以下两个状态。 一是洞里有水（见上图） 二是糯米与盆子内壁分离，或者说有缝隙（见下图，或者倾斜盆子时糯米很容易离开盆子内壁。

将空瓶子（含瓶盖)蒸10分钟，进行消毒。将醪糟装瓶，密封，冰箱冷藏。2天内口味较好，可保质30天。如果食用较慢，可将一部分瓶装醪糟存放在冰箱零摄氏度，缓慢发酵，口感保持更久。 每次食用时，用杀菌（如开水烫过)的勺子取醪糟，避免剩下的醪糟变质。