批量预制： 1.鲽鱼身治净，去掉大骨，改刀成长条块，冲净纳盆，每500克下入盐15克、白糖10克、葱姜水80克、黄酒50克顺时针搅拌5分钟至鱼肉表面起胶，放进冷藏室腌制一夜。 2.熬熏鱼卤：锅入色拉油150克，放葱段60克、蒜瓣90克、姜片90克、胡萝卜片120克、芹菜段120克、青椒段200克炒干水汽，下海鲜酱200克、甜面酱60克、辣妹子辣椒酱30克炒香，添清水3000克、黄酒500克，放草果3个、八角3个、桂皮10克、香叶10克、小茴香6克、丁香2克，调入冰糖450克、生抽150克、盐100克、九制话梅（切碎）50克、蒸鱼豉油50克、鸡饭老抽40克、鸡粉40克，撒新鲜薄荷叶120克，大火烧开转小火熬30分钟至略微黏稠，沥渣后倒入香醋100克、蜂蜜70克搅匀即成。
走菜流程： 锅入宽油烧至五成热，下鱼块250克炸至表面浅黄捞出，开大火将油温升至八成热，放入鱼块复炸至颜色金黄，捞出后趁热放入熏鱼卤浸泡2~3分钟，捞出装盘，稍加点缀即成。