全麦粉提前2小时用冷水浸泡。 我一般隔夜浸泡，冷藏。
制作汤种。 红糖和水一共150克，我用的老红糖，用颗粒红糖的话应该很快能化开。
中火煮开，过程中会挥发掉一部分水，煮好的红糖水约140克，多几克少几克无所谓，但如果少得太多，就加水补足至140克。
加面粉，拌匀。 拌好的面糊滴落呈飘带状。 放凉备用。
除黄油外的所有材料揉至呈有弹性的均匀厚膜。
加黄油，揉至呈有弹性的均匀薄膜，破洞边缘光滑。 当然，这是全麦面团，这个薄膜再薄也不会有高筋面团薄，不需要太苛求。
团圆面团，放入薄涂了一层黄油的盆中一发，26°C，湿度70，发酵至两倍大。
发好的面团。
排气分割，整形。
依次卷起，静置10分钟。
再次擀卷整形，依次排入模具。 发酵箱32°C，湿度75，发至8分满。
我这有点略微发过了。 入烤箱，热风循环，150°C烤5分钟，130°C烤35分钟。
出炉震一下模具，取出晾凉。
切片。