溜肉段 隔离食记2⃣️2⃣️

葱 姜 蒜 花椒 大料 倒入锅中

开小火 慢慢炸至焦黄 将香料捞出 油备用

取大量的淀粉 加水 调成细腻 均匀 厚重的糊糊 静置两个小时以上 直至可以看到明显的分层

肉洗净 切成厚肉片 改刀 切成2cm*1cm的小肉条 大质相当于两节小拇指长度

加入盐 白胡椒粉 黄酒 抓一抓 加入一点点的香油提香 再抓一抓 盐不用放很多 有一点点底味即可

将淀粉糊表面的一层清水倒掉

抓取底部的淀粉糊加入肉中

抓一抓 直至停止抓拌后碗中可以看到多余的淀粉糊 加入少量的油 抓拌均匀

取一小碗水 依次加入 少量盐 美极鲜 再加入少量的 刚刚余下的水淀粉 调制颜色与图中相似

青椒去籽洗净 掰成大块

锅中放油 加热至120摄氏度左右时 放入挂好糊的小肉段

炸至定型 表面略微有金黄色 出锅沥油

油温升高到180摄氏度左右 倒入肉段复炸

中途将肉段捞出 拿锅勺敲一敲 酥松肉质

炸至油锅中大气泡减少 声音变小 肉段敲击有金属质感 表面呈金黄 略带焦黄色时 捞出沥油

掰好的青椒快递过油后捞起沥油备用

另起锅 加入底油 放入蒜片 葱花 爆香

倒入肉段 青椒继续翻炒

之前调好的芡汁延锅边倒下 大火翻炒几下

倒入少量的调料油 翻炒几下

装盘 开动