冷吃兔

准备工作： 兔肉切丁，放葱、姜、盐（小勺）腌制0.5-1小时

【准备干辣椒】 河南新一代半斤左右，剪成小结。 干小米辣1小把（十几颗）剪成小结，辣度可按喜好自行调节。小米辣慎放，太辣了。

准备好香料、调料。 注意：大蒜炒的时候先放整颗，关火后再放蒜末。

【炸葱油】放洋葱、小葱小火炸至微焦黄滤出。

【兔肉焯水】焯水紧一下，滤出洗净。

【开炒】全程中小火 1. 中火放兔丁、姜片炒5分钟。 2 后放入八角、香叶、桂皮、小茴香、山奈、花椒、橘皮、蒜瓣及适量盐后小火炒10分钟左右。 3. 后放入干辣椒炒10-15分钟，炒香。

【起锅】起锅前，放白糖、味精炒匀。关火后放蒜末、花椒面、辣椒面、熟芝麻翻炒均匀。 起锅后放量吃风味更佳。