比例
《老饭骨-鱼香肉丝》菜谱 主料：冬笋、木耳、通脊、泡椒(没有可以用豆瓣酱) 料汁：米醋25克、糖25克、7-8克酱油、15克水淀粉、黄酒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉1克 其他：葱姜蒜、2克盐、2克味精、葱姜酒水、干玉米淀粉、明油 具体烹饪过程 1、泡椒用用料理机打成泥，通脊片成片后切成细丝，姜葱蒜切末，冬笋、木耳切丝备用 2、碗中倒入：米醋25克、糖25克、7-8克酱油、15克水淀粉、黄酒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉1克搅拌均匀即可 3、往肉丝中加2克盐、2克味精、葱姜酒水、加适量干玉米淀粉搅拌均匀后加适量食用油搅拌均匀。 4、锅中倒油，油温6成热下入肉丝炒散，然后把多余油倒掉，放入打好的泡辣椒翻炒均匀，加姜蒜末翻炒均匀，放入木耳冬笋丝翻炒均匀，倒入料汁翻炒均，最后放入葱末、明油翻炒均匀即可出锅装盘 ＊可以在菜上撒上葱花点缀
《大师的菜-鱼香肉丝》 里脊肉：切二粗丝，加少许水抓拌，再放盐 酱油 水豆粉 配料：莴笋切二粗丝加盐码味，木耳切二粗丝 鱼香汁：醋 糖 生抽 料酒 水淀粉 味精 盐，糖醋1:1 小料：姜米 蒜米 泡椒末 鱼眼葱，姜蒜3:4，葱白先炒，葱绿起锅再放 六成油温放肉滑散，肉泛白下小料（除葱绿），肉上红色了放莴笋木耳炒几下，倒芡汁推转均匀，放葱绿翻炒几下出锅