洋葱、青红椒去子去白切条，两瓣蒜。 牛里脊切细条，冷水加小苏打浸泡15分钟，捞出清洗掉血水。 牛肉用厨房纸吸干水分，加入少量黑胡椒 生抽 老抽 料酒抓粘稠，加蛋清抓匀、再加淀粉抓匀，倒油封水分腌制20分钟。
锅烧热油滑锅，倒入宽油，热锅冷油下入腌好的牛里脊快速滑散，微微变色赶紧捞出备用。
锅底留适量油爆香蒜葱，爆香黑胡椒粒后迅速下入洋葱大火翻炒断生后 再放青红椒翻炒断生。 加入牛肉继续翻炒，加黑椒酱和料汁（蚝油 生抽 老抽 黑胡椒 料酒 糖 鸡精 淀粉 清水）翻炒收汁浓稠出锅。