准备面粉，一半用开水烫面，一半凉水揉面。揉成光滑的面团，醒面。利用这个时间准备馅儿。
鸡蛋炒熟捣碎，胡萝卜擦丝、切碎，等鸡蛋快炒熟的时候，放入胡萝卜一起炒软。晾凉备用。
把菠菜和泡发的木耳都用开水冒一下，沥干水分后切碎，放入晾凉的鸡蛋里，再加入虾皮。
最后把所有馅料混合均匀，先后放入食用油，十三香，鸡精，蚝油搅拌均匀后再放入盐。这时候放盐，馅不会出水。最后再倒入香油提味。
把面分成几份，擀成薄薄的大饼，放入厚厚一层馅，将饼从一头卷起来。两头捏紧封口。
锅中水烧开后放入菜卷蒸13—15分钟，闷一两分钟出锅。
薄皮大馅的蒸菜卷就做好了。也可以调个蘸汁搭配着吃。
蒸菜卷低油低脂，营养丰富，适合老人小孩吃，也适合减脂期吃。