主锅无油无水，保持干燥，插入蝴蝶棒。 5个鸡蛋，蛋白（170克）蛋黄（70克）分离，建议先拿个碗分离鸡蛋，然后分一次就分别倒入主锅和盆里，避免有坏蛋“玷污”了蛋白。
3分钟40秒，速度3.5，不盖量杯盖。 开始打发蛋白，50克的糖分2次（厨师机分3次，转速5打）从主锅盖口倒入蛋白里，可以30秒后第一次.2分钟后第二次，最后30秒建议滴入几滴柠檬汁或者白醋，稳定蛋白。 如果是电动打蛋器，打到硬性发泡里可以了，就是立尖头。
打蛋白霜的时候，来做蛋黄糊。 盆里加入40克玉米油和50克牛奶，乳化液体搅拌拌匀，加入过筛好 55克低筋面粉+10克玉米淀粉搅拌均匀无颗粒，再加上蛋黄搅拌均匀。
蛋清打发好后用刮刀把蛋清轻轻刮到中间，加入蛋黄粉混合液，以10秒/速度3搅拌均匀。 此时烤箱预热上下管，150度。
把蛋糕糊从高处倒入8寸的模具里，高处倒下可以消除大气泡，然后整个模具从10厘米左右的高度震动几次。
放入烤箱中下层，先调130度，烤30分钟，再上调150度烤25分钟，这样避免一开始温度过高会开裂 也可以150度直接烤55分钟，会有裂痕，但不影响味道，只是影响美观。
左边是不开裂，130再150度烤的， 右边直接省事150度烤，有些开裂，但是倒扣冷却后，背面也没有区别。
先低温再高温，烤的过程不会蓬松的太高，也不会回缩。
超柔软的蛋糕卷： 1. 首先预热烤箱180度 主锅插入蝴蝶棒 主锅无水无油五个蛋250一300克+糖50克+1克白醋 10分钟/40度/速度4打发，再5分钟／速度4 2. 融化黄油40克和60克牛奶共计100克进行乳化，称好低粉过筛备用 3. 设置3秒／速度3，迅速把50克低粉十10克玉米淀粉（如玉米淀粉改为可可粉先加入牛奶混合均匀，再加黄油乳化为牛奶混合液），再设置2秒将牛奶混合液倒入主锅搅拌均匀 4. 倒入28*28方盘 15厘米高处震一下盘子 把大气泡震出来 5. 烘烤方式 可以上下火分开的烤箱： 上火190℃，下火0（不能关下火的就设置到最低温度）先烤10分钟， 转上下火145℃一150℃／15分钟。蛋糕卷放在烤箱中下层。 不能上下火的烤箱： 155℃／30分钟，一开始放最上层，10分钟后转到中下层。中间可以开烤箱门。最后几分钟检查表皮上色情况，适当调节上火温度。
虎皮卷： 1) 称量虎皮所需材料：蛋黄150克，糖30克，玉米淀粉15克。⚠️蛋黄必须是常温的！ 烤盘垫油纸或油布待用。 🔥预热烤箱‼️上下200℃（实际温度）。 2) 主锅无水无油，插蝴蝶棒，加入蛋黄和糖，5分钟/50度/速度3.5打发。 3）筛入玉米淀粉20秒/速度2混合。 4）倒入铺了油纸的方盘，用刮刀刮平整。放入烤箱中层上下200-210℃，6-7分钟。 5）烤至表面上色满意即可。 出炉后连着油纸取出并置于晾网晾凉。 6）虎皮一定要高温烤！实际温度200℃的时候，1分钟便开始出现纹理，3分钟时纹理基本定型了，剩下时间便是上色满意即可。所以一定盯着烤，可能相差10来秒钟的时间便烤过了！
X湿润香蕉蛋糕：1）称180克低粉，5克泡打粉，5克小苏打入筛杯备用。2）预热烤箱150℃（130℃）。3）主锅插入蝴蝶棒，加入5个鸡蛋（250克左右），180克植物油，85克糖，5分钟／速度3.5（开盖）。4）取出蝴蝶棒，放入3根熟透香蕉（360克左右），15秒／速度5。5）筛入备用混合粉，45秒／速度3混合均匀。6）倒入放入装有垫纸的450克吐司盒，65分钟／150℃（130℃），烤完脱模冷却后切片即可食用。