米饭得是隔夜的，至少是隔了半天的剩饭。 我们经常中午的米饭多煮两勺，晚上炒花饭。 炒花饭中的配菜，也可以用一些边角料替换，香菇，香肠，胡萝卜，洋葱，肉末…任何都可以…
鸡蛋打散，放盐，放一点水，搅合搅合
油热，蛋液倒入锅中，凝结后快速划开炒成蛋花，出锅
锅内放油，油热后，边角料等配菜放入，大火翻炒。 再倒入米饭，用锅铲把米饭敲散，快速翻炒将菜饭炒匀。 此时一直用大火，让米饭中的水汽快速蒸发掉，一定要快速翻炒，不然容易糊底。
米饭里的水汽炒的差不多干了，火转小，加入炒好的蛋花，孜然粉（多点好吃)，盐，炒匀，出锅。