1. 面分成两份，一份250克放入150克烫水和面，另一份250克用150克冷水和面，之后混合一起揉面，一开始粘手，后面会越来越有劲道，不粘手。 2. 面揉好，要放一个小时。一个小时内可以将洗干净滤干的韭菜切好。 3.锅里放入20克油，油多一些待油温不太高的时候将打好的鸡蛋液倒入，用筷子快速在锅里搅拌，让蛋成为一个个小碎块。看差不多成型熟了关火让鸡蛋在锅里靠余温再加热一会，放凉。 4. 找个大的容器让入韭菜，首先必须加入半勺菜油半勺香油搅拌，锁住韭菜的水，没有这步，韭菜会出水！然后放入虾皮，凉的差不多的鸡蛋，放入蚝油（这里不需要再放盐，虾皮是咸的），放入一点点味精提鲜。搅拌静置半小时入味。 5.将面揉一揉分成17-18等份，包入韭菜馅，四边捏紧，中间稍微用手压一压排气，然后再如图我捏成花型（这是为了将边锁死，不会在烙饼的过程中破皮） 6. 放入多一点的油，最小火，最后出炉享用。