将菠萝切半，用水果刀先切出方形区域，然后十字刀划小方格，然后用勺子掏空即可。
菠萝底部切掉，稍微摆个盘，放冰箱冷藏备用。
将洋葱，胡萝卜切碎，豌豆剥好粒备用。
隔夜米饭中打入2颗鸡蛋，拌匀，使每粒米都被鸡蛋液包裹，这样炒饭能更加粒粒分明。（最好使用隔夜米饭，比较好炒，不然会黏黏糊糊的。）
鲜虾剥壳，加入少许胡椒粉，盐，料酒稍微腌制一下。
锅中放油烧热，加入虾壳炸出虾油，用漏勺将虾壳捞出丢掉。 再将洋葱碎，胡萝卜碎，豌豆粒加入锅中翻炒（有玉米粒和腰果也可以一并加入，腰果需要切成小指甲盖大小）。 水分炒干后加入虾仁翻炒，最后加入炒的半熟的米饭，翻炒均匀，最后加入菠萝继续翻炒均匀。 出锅前撒入盐，根据个人口味可以再加入适量胡椒粉。
锵锵～～出锅摆盘啦～