潮汕炸鱼片

市场买草鱼的时候，建议三斤以上，越大越好。现场让鱼贩把草鱼中间的骨头剔出来，鱼一分为二后，把内侧大鱼骨也剔出。建议带回家自己切片，鱼贩切的不够薄，成品吃不出脆脆的口感，同时厚厚的鱼肉吃起来会有腥味。

切鱼肉前记得先磨磨刀。侧切能让鱼片更大块，薄切第一片后不要完全切断，接着薄切第二片，两片连起来能让鱼肉更大片。

切好的鱼片加入盐和孜然简单腌制，喜欢吃辣也可以加点辣椒面。如果冰箱过夜腌制建议少放点盐，因为过夜会很入味。

热油的同时，把鱼片简单粘上玉米淀粉，薄薄一层即可。不要一下子把全部鱼肉粘完粉再炸，因为鱼肉带水分，会被粉粉都吸收了，炸出来会不够脆。

下锅，热油炸到鱼片稍稍变硬后，翻翻面，均匀炸至鱼片颜色微微焦黄，出锅。