处理小龙虾：1.头部处理，如果要保存虾黄，就剪一个小口，把黑的和脏东西去掉 ；如果不要虾黄，沿着虾头的印整个剪下去。2.剪掉钳子和虾脚 3.去虾线，抓住虾尾上面中间的部分，使劲一抽，虾线就出来了4.龙虾尾部剪一个小口，更容易入味5.在流水下用刷子把虾正反面反复刷几遍，尤其是背面。
炒龙虾：宽油炒香红洋葱，加入麻椒、辣椒炒香，姜、蒜炒变色，放入豆辨酱和老抽，翻炒均匀，小龙虾下锅，翻炒一会，3斤小龙虾加入500毫升的啤酒，加盐和冰糖，中火盖盖焖30分钟左右，待汤汁明显减少龙虾入味即可。