备料～
把洗好的米倒进筛网沥干水分
红萝卜、莲藕、竹筍、泡发过的香菇切碎，莲藕切好泡水
切好的材料跟洗过的米一起放进电锅，比一般煮饭水量再少一些，用酱油、酒、味醂、泡过干香菇的水来调味，一起加进电锅里
鸡蛋打散，加入盐糖调味，过筛后煎成薄薄的蛋皮，切丝后就成了黄金蛋丝
把挑完筋的豌豆、装饰用的红萝卜、莲藕加盐滚水川烫，捞起后沥干放凉
在同一个锅子里加入酒，虾子过水川烫后，浸泡寿司醋
饭煮好后，把虾子拿出来，寿司醋全部倒进饭里
用饭勺纵切般搅拌米饭，感觉米饭变硬时立刻停止搅拌
用圆扇把饭吹凉，偶尔翻动米饭把温热的部分翻上表面
一口气降温的寿司饭会产生光泽
做点装饰
摆盘～