一，早茶版Q弹肠粉粉浆： 粘米粉60g 小麦淀粉（澄粉）60g 木薯淀粉40克 玉米淀粉10g 马蹄粉10g 清水400g （❗️水的重量是粉类的2.2—2.5倍左右，380—420克水根据口感调节） 食用油5g
二，早茶版软滑肠粉粉浆： A.粘米粉80g 小麦淀粉80g （或：澄粉60+木薯粉20） 玉米淀粉10g 清水400g（❗️水的重量是粉类的2.2—2.5倍左右，水量380—420根据口感调节） 食用油5g B. 来自某大饭店的粉的比例 粘米粉80 澄粉20 玉米淀粉40 木薯淀粉40
三，广东肠粉店调配方，软糯偏爽： 粘米粉300克 面粉 80克 淀粉类120克 （搭配见小贴士） 水1000克 （❗️水量根据口感调节） 盐3克 鸡精3克 花生油50克
四，适合儿童和消化不良者，软糯偏滑。作为一个喝凉白开都胃不舒服的人，这个方子实在太友好了： 粘米粉60克 淀粉类 18克 （搭配见小贴士） 面粉 24克 水210克 （❗️水量根据口感调节） 盐1克 花生油5克
五，最方便的预调粉： 白兰花肠粉粉100克 水220克（❗️水量根据口感调节） 盐2克 加红曲粉，就变红米肠。
100克的粉类，加十克红曲粉，变红米肠。
六，新增粘米粉占比高的，口感偏柔韧，更有米香。但粘米粉占比大淀粉占比少，会比较粘盘子，要多刷油试试。 粘米粉：44克 高筋面粉： 10克 木薯淀粉：6克 水：130克左右（做河粉则100克）
点开图片详细配方。 熬肠粉酱汁有什么放什么。比如用瑶柱丝代替干贝素，喜欢辣的可以放小米辣。 广东口味还会加糖，酱汁带点甜甜的味道。讲究的，还会放点烧鸭的肚子里的汁。
炒香葱，姜，蒜，洋葱，香菇，瑶柱丝，炸出香味。
放入高汤和图片上的调味料，水不要全放完，根据自己的口味放，我大概用了500克水不到。最后放生粉水勾薄芡。
过滤，得酱汁。浇汁开吃。洒点炸蒜蓉更香 这个酱汁用来拌面拌米粉也很好吃。
食品安全无小事，每到夏季市场监管局都要提醒广大市民，今天2022年5月24日又开始在主流媒体宣讲了。 再次科普一下： 河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉及其粉浆，以及银耳和木耳等食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险比较大。 发酵玉米面制品、糯米、高粱米、面等比较容易受潮，储存不当很容易受潮发霉，极易产生致命的米酵菌酸毒素，如果用发霉的米面发酵制成烙饼、面条、汤圆等食物，误食后易中毒。 除了这些米面制品，泡发木耳和银耳也发生过多起米酵菌酸中毒的案例。所以我们在平常的生活中，食物一定不要放置太久了，应该做到即吃即洗。
🌷吃得美味，更要吃得健康！
1.油先混合粉，再加水。根据自己喜欢的口感调整水量！❗️觉得粘就减水/加粉，觉得干硬则加水。 2.掌握好淀粉的特性后，还可以灵活变换比例，找到自己最爱的口感。 个人觉得单一来看，粘米粉偏韧，澄粉偏硬方便定型，木薯粉偏爽口，玉米淀粉偏滑，面粉偏柔软。 用粉调配简单方便适合家庭操作，但米香比较少，第六个方子米香多点。广东人普遍喜欢加多淀粉的口感。 资料参考： 不同淀粉对肠粉特性影响度的对比: 拉伸强度:玉米淀粉>马铃薯淀粉>木薯淀粉>小麦淀粉>马蹄粉 粘合性:马蹄粉>马铃薯淀粉>木薯淀粉>小麦淀粉>玉米淀粉 弹性:马铃薯淀粉>木薯淀粉>马蹄粉 >小麦淀粉>玉米淀粉 咀嚼性:马蹄粉>马铃薯>小麦淀粉>木薯淀粉>玉米淀粉 3.蒸之前粉水充分融合，调好浆要静置一下，让粉类充分吸水，大概类似醒面的道理。 4.用米做肠粉，一是工序麻烦，二是用隔年陈米担心霉变问题。若找到放心的陈米，可以参考我的另一个“纯米浆肠粉”的菜谱。