三黄鸡选1000克左右，让摊主小开（即肚子不用剪开）去头去尾，买回家不用洗，用盐搓一遍，放冰箱冷藏（可以早上买晚餐做，如果着急做，可以多点盐腌30分钟）；
用盐搓几遍洗干净，晾干或者用厨房纸巾吸干；
用盐把鸡全身抹一下，把生姜、葱，塞进鸡肚子里；
啤酒放入主锅，没有啤酒就放100克陈酒加100-150克水；
让鸡坐到刀架上，18分钟 / Varoma /反转小勺，鸡大的话时间加2分钟；
时间到放锅里焖个10分钟；
取出鸡，收获一碗鸡汁；
取出的鸡稍微凉下，戴上手套去骨撕开；
撕好的鸡，把鸡汁倒入盘中，可以放香菜或香葱装饰，不喜欢的飘过；
吃完鸡可以下碗面条，绝配。
鸡不宜太大，大了盖子盖不上。