鲈鱼刮鳞，把鱼肉与鱼骨分开。 猪面肉切片，下糖、生粉、酱油、盐、花生油姜丝搅拌均匀备用。 山药去皮切手指长片，用浸泡。 干虫草花用水泡软。 草菇切十字花刀。 豆腐切小块。 番茄切小块。 胡萝卜切丁。 粟米切粒。 芫荽切小段。 姜一半切丝（放猪面肉），一半切块。 葱和红椒切丝。 鸡蛋，蛋白和蛋黄分离备用。
鲈鱼肉切大片。下糖，生粉，盐，胡椒粉，姜䓤水，蛋白混合搅拌均匀。
鲈鱼骨腩煎两面金黄。放姜片放猪面肉，草菇，胡萝卜，粟米，开水煮5分钟。
放番茄，豆腐，再煮开。
把蛋黄，芫荽段放入锅中，下盐调味即可。
长盘中放好鲈鱼头尾，中间放山药，再放上虫草花。锅中水开后蒸8分钟。
辅上鱼片，再上锅蒸1分钟。
撒上葱丝和椒丝，淋上滚油和酱油即可。
虫草花山药蒸鲈鱼片&番茄豆腐鲈鱼骨腩汤完美呈现。