先分蛋。蛋白加入柠檬汁，冷藏备用。 ★分蛋要单独用小碗，以免打破蛋黄毁了分好的蛋白。注意碰到蛋白的一切工具无水无油。 ★蛋白比较浓稠不易落下说明新鲜，可用剪刀帮助。 ★加入柠檬汁一是去腥，二是蛋白在酸性环境下易打发。 ★你可以冷冻蛋白，但我觉得冷藏就足够
先称出白砂糖备用 ★蛋白细腻稳定程度和糖量成正比，所以不要减糖
水和玉米油搅拌乳化均匀 ★乳化完成的液体看上去很浓稠，没有漂浮的油
筛入低筋面粉 ★低粉易结块，不要省步骤
Z字搅拌，不用均匀 ★Z字是为了避免面筋形成，记住要轻柔
加入蛋黄Z字搅匀，很均匀了 ★蛋黄是天然乳化剂，戚风我习惯后蛋法
打发蛋白，体积膨胀，出现纹路时分次加入糖 ★蛋糕卷需要的是比较软的蛋白（可以理解为湿性发泡或大弯勾，或者偏中性也可以） 手抽检查才准，搅拌的时候去感受蛋白越来越大的阻力。 但是蛋白是打不均匀的，因此我图上的状态只是参考，最中间的蛋白要比它更硬一些，外圈的蛋白可能更软。但是不管怎样，要立得住，富有光泽。
舀一勺蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白糊翻拌均匀 ★注意听沙沙声，这是消泡的声音
拌好还是浓稠均匀，像缎带一样落下，
从高处倒入蛋糕糊，可以去除大气泡
晃动烤盘，使其分布均匀，最后用刮板轻轻整理一下，再震几下
150-160℃，烤23分钟。然后只开上火180℃，烤1分钟 ★正卷最怕掉皮，所以顶上一定要结皮结皮结皮，最后可以只开上火或者调高上火，时间不固定，看到完全上色再取出
烤的时候打发奶油。 用什么奶油霜都可以，我用的是奶油＋奶油奶酪＋糖。 如果你用纯奶油，那么糖量是奶油的15%左右。
打发到非常硬的状态，开始粗糙了也没关系。防止卷的时候流动
拿出立刻震几下，震出热气防止回缩
盖一层油纸和晾凉架
戴手套，整个翻过来，取下烤盘
立刻撕掉油布 我至今也没弄出过完美毛巾面……不过也不碍事
四边切掉，尾部倾斜45度切
不烫手但温热的时候抹上奶油，斜切的尾部少一点 其实奶油的量不固定，从100-200克都可以。
可以用擀面杖辅助，提起油纸
不过我好像更喜欢徒手卷
两边补一点奶油，油纸包起来放入冷藏室30分钟以上定型
先用刮板刮去油布上的蛋糕，再水洗，很方便
刮下来的蛋糕皮可以废物利用一下，装饰复古小蛋糕 可冷冻保存1个月，需要的时候微波炉低火打软，再凹造型
切开的时候记得把刀上的奶油擦干净，切面才好看
完成了!