牛腩清洗后，切大块些
用清水泡牛肉半小时，加几滴柠檬汁去腥（肉类适用）。换水再泡半小时。室温高的话，放冰箱冷藏
泡出血水倒掉
大火焯水：汤锅加饮用水没过牛肉，拍一块姜，倒入适量料酒，加几颗花椒。
水开几分钟后，撇出浮沫（汤留用，因为已经泡出两遍血水，去掉浮沫的汤很鲜，如果没有步骤2和3，后面炖牛肉的水需要另烧开水）
捞出牛肉，放饮用水中冷却捞出备用
焯水的时候，准备香料和配料
冷锅加适量菜籽油和冰糖，中小火
翻拌，熬至糖浆泛黄
倒入牛肉翻炒上色，至微焦
加入步骤7的香料，翻炒几分钟
加入适量料酒，翻炒几分钟水份蒸发
炒至此状态即可
将步骤5焯水后的汤倒入砂锅（很清澈对不对）
将步骤13炒好的牛肉和香料全部倒入砂锅中
由于焯水用的小汤锅，水不是特别多，所以此处又添加了少量开水…没过食材多一些即可（如果焯水的汤够用，可忽略）
大火烧开后，加入少量老抽
加入适量生抽
加入少量郫县豆瓣酱（因为家有小盆友，不宜味重。不介意的厨友，可以将豆瓣酱在步骤11和香料一起放入炒香） 搅拌均匀后，盖上盖子小火炖煮约40分钟
炖煮牛肉的时候可以准备配菜（图中小西红柿我用了2个半，建议用2个小的或者1个大的，喜欢酸味儿的可忽略）
西红柿切丁，洋葱切块，胡萝卜和土豆切滚刀（土豆切好后先泡水里，避免氧化）
小火热锅倒入少量菜籽油，油热后倒入胡萝卜中火煎几分钟
加洋葱和西红柿翻炒
加适量食用盐，炒出西红柿汁
从砂锅中舀出3勺浓汤，倒入配菜中，大火烧几分钟更入味
将炒好的配菜加入砂锅中
调大火开锅后，转小火加盖炖约1小时
一小时后，加入少量黑胡椒粉。此时可以尝一下汤味咸淡，如果汤味正好（食材会偏淡），可以再稍加一点盐，这样食材味道才会正好。
加入土豆，大火开锅后，转小火炖约20分钟（加土豆后不宜频繁搅拌，淹没在汤里即可）
炖好后关火，此时汤量还可以
趁热加入切好的芹菜（没有芹菜可不加）
出锅盛入大碗，撒上葱花和香菜
真的是块块软烂入味啊！来个大汤勺，舀汤汁拌饭妥妥的，小盆友也很喜欢吃～
牛腩选肥瘦相间的，带点筋的也不错，太瘦的会柴…虽然都能炖软烂… 虽然时间战线拉得挺长，但可以见缝插针准备配菜配料什么的…实际在厨房一个多小时，其他都是等待时间…