牛杂焯水洗干净。热锅加入适量的油、火锅底料、一勺豆瓣酱炒匀，倒入牛杂翻炒均匀。加入姜片、八角、桂平，倒入料酒翻炒均匀，然后加入适量的水（过程水不够可以增加，完全没问题），倒入生抽、老抽、糖，一点点盐，根据自己喜好调味。
盖上锅盖焖煮1-1.5小时。因为有牛筋，牛肚，所以焖的时间要加长，根据软硬情况调整。如果有高压锅的话，根据高压锅的情况时间要自行减少哈。
最后加一点点蚝油，加入蒜苗煮熟后就可以出锅了。如果配上肠粉，简直美味！