东菱百味佐料机【冬阴酱+冬阴功汤】

玻璃缸绞肉碗里放入4根香茅、6片柠檬叶、4根香草根、30g椰糖、10g虾膏、1勺罗望子酱和2勺鱼露打碎备用。

⚠️注意： 柠檬叶中间的叶梗不要，只要叶片。

将刚刚所有打碎的食材全部放入一个盆中，拿锤子轻轻的锤和碾压，让其味道充分融合。

泰国菜用到的香料一定要用锤和碾压的方式让味道融合，也能更好的激发出香料里的味道。

锅里倒入融合好的香料后加入没过的油。 油的量一定要放足，这样才能炒出香料的味道，香料也不容易糊。

全程小火、中小火去翻炒，炒至香料软烂，散发出香味即可。 因为虾膏的原因刚刚做出来的香料其实味道挺臭的，经过翻炒之后香料中的味道散发出来，就会变香。

泰国菜出了名的重口味，所有的佐料碗和绞肉碗清洗后没有一点残留的气味，特别是虾膏的味道特别重特别臭，清洗干净也没有残留任何味道。

做好了冬阴酱，再来做一个冬阴功汤。冬阴功汤的食材就比较随意，按照这些调料根据自己的口味进行调味就可以了。 准备好所需材料。

鱿鱼切花刀。 锅里烧开水，水滚后关火将切好的鱿鱼倒入汆烫一下即可。

另起锅烧水，水滚后倒入文蛤盖上锅盖，转小火焖至所有文蛤开口即可。

准备工作做完就开始正式的做冬阴功汤了。 锅里加入适量的油和黑虎虾的虾头进行煸炒，炒出虾的香味。

加入500ml水和香茅、柠檬叶、南姜和小米辣煮沸。

加入冬阴酱和椰浆。 冬阴功汤分两种口味，清汤和奶汤，奶汤就是加椰浆，喜欢清爽一点的就可以不加椰浆。

加入白玉菇和蟹味菇后等再次煮沸。

最后加入黑虎虾、文蛤和鱿鱼稍煮一下关火，挤入青柠檬汁。 如果觉得酸味不够的可以再添加一点罗望子酱。 如果觉得咸味不够的可以再加一点鱼露。

做好盛出即可，冬阴功汤一定不要熬煮，香料熬煮久后会变味有一点点苦。而且里面的食材一定要多过汤，这样一道地道的冬阴功汤就做好啦。