枇杷洗净去皮、核、内膜，将果肉放进盐水里（水500ml+3克盐），防止果肉氧化变色，等全部枇杷处理好后，果肉沥干水分，放入小锅，加入100克冰糖和1克盐。
小火加热，不断翻动，煮30分钟，果肉透亮收汁，趁热将果酱倒入耐热玻璃瓶，等完全冷却后放冰箱冷藏。