牛上脑切薄皮加酱油4勺，料酒2勺，蚝油1勺，白糖1/2勺腌制入味5分钟。
笋干泡发洗干净，用剪刀切至1指头长。
土锅加少量油和葱白，蒜，煎香，然后倒入笋干加入1勺食盐，1/5勺鸡精，1/2勺白糖炒一炒。
加入腌制入味的牛肉。
用笋干把牛肉包裹烧至牛肉变色。
加入适量热水至刚刚好盖住笋干，盖上锅盖。
大火烧开，转慢火烧10分钟左右。
关火撒上葱花即可连锅一起上桌。
牛上脑因为是牛颈部背后，脊骨两侧的肉，所以肉质细腻，且有适量的牛脂肪，所以开始只要加少量油。同时土锅因为导热和撒热慢，锁水性能好，不需加大量的热水。