前6个材料放入搅拌机,搅拌成团后放食用油10克,继续搅拌到光滑的面团。
揉面时间长一点,大概半小时,得到非常光滑的面团。
盖上湿布,发酵到2倍大,设置半小时闹钟去看看它。
肥瘦相间的猪肉切小块放入绞肉机,若减肥,建议买猪腿肉,皮可以取下来另外做猪皮冻。
绞肉机打好后,放入红烧酱料适量搅拌：生抽,老抽,糖,油,料酒白胡椒粉等。
葱白和生姜事先泡在半小碗水里,仅把汁水放入肉馅儿,用筷子打圈搅拌。
建议50克一个面团分好,可以做16个大肉包,用擀面杖做出中间厚,边上薄的面皮,包入肉馅儿。
用保鲜膜盖起来保湿,发酵两倍大。 每个包子用剪好的硅油纸垫在下面, 上锅蒸12分钟,闷5分钟开锅。
这是40克一个面团的小肉包,一锅出七八个。 下图是50克一个面团的大肉包。
50克一个面团的话,一锅只能蒸五个。
这是小肉包的样子。
这是大肉包的样子。后面的包子生的发酵等上锅。
包子的肉馅儿要大一点,肉熟了会显小一点。 包子的肉馅儿颜色要深一点的话,要放老抽。 重口味人士,包子的肉馅儿里再放点盐。 包子操作时撒面粉防黏手。 包子下面垫硅油纸很有必要。