特别的穆斯林奶馅 特别的法式草莓蛋糕 隔离食记2⃣️6⃣️

穆斯林奶馅

牛奶 奶油 混合 加入几滴香草精

淀粉 砂糖 低筋面粉 混合均匀

混合好的粉类倒入蛋黄中 混匀

量杯中加入马斯卡彭 可可脂和黄油A备用

加热至边缘微微有小泡泡

加热好的牛奶 分次 缓慢倒入蛋黄混合物中 混匀

将液体过筛 倒回锅中

小火加热 并不停搅拌 防止糊锅

加热至冒大气泡 搅拌时阻力加大后手感又突然轻盈

将煮好的奶馅倒入量杯中 均质细腻 放入大容器中 盖上保鲜膜 平铺冷藏备用

冷藏降温好的卡仕达酱倒入盆中 隔水加热至26-30摄氏度 呈现流动状态 加热的同时用手持搅拌器加以混匀

黄油B直接从冷藏中拿出 隔热水加热至小部分成液体 再离热

通过捣 杵 击打 摩擦搅拌等方式 搅拌至顺滑的膏状

确认卡仕达酱和黄油膏的温度都在26-30摄氏度之间

将卡仕达酱分次加入黄油膏中 并搅打均匀 即为穆斯林奶馅

乔孔达蛋糕

蛋清 蛋黄分离 蛋清继续冷藏备用

糖粉 杏仁粉 混匀

加入鸡蛋两个

手动将各部分混匀

蛋清高速打发至出现细密泡沫后 一次性加入所有砂糖

继续打发至提起打蛋头有大弯钩

取部分蛋清 与 蛋黄糊混匀

筛入所有的低筋面粉

继续采用翻拌均匀

加入剩余的蛋白霜混匀

倒入烤盘中 大致抹平

190摄氏度 中层 烤制10分钟 表面盖一层油布或者油纸 防止表面干燥 晾凉备用

樱桃糖浆

水 糖 BOLS 倒入锅中煮沸

倒出 晾凉 备用

组装

桥孔达蛋糕切成合适的大小 放入慕斯圈中 表面刷上樱桃味糖浆 直至用手指轻轻按压 有糖浆渗出的状态

底面挤上一层穆斯林奶陷 四周围一圈草莓

中间放上切好的草莓块 最后用奶馅填平

另一片的桥孔达蛋糕同样的方法刷好糖浆 盖在蛋糕上 冷藏一小时

覆盆子果茸 水 糖 加热沸腾30分钟以上 混匀 离火后加入泡软的吉利丁片 混匀 过筛 略微冷却后倒在蛋糕上 冷藏30分钟 脱模即可