干豆腐切菱形片备用。
胡萝卜和黄瓜切菱形片备用。
切点葱花，蒜片，姜片备用。
鸡蛋打入碗中充分打散。
干豆腐开水下锅，放少许食用碱焯烫1分钟左右，捞出过水冲去碱味。
锅烧热，放入油，油热下入鸡蛋液炒熟盛出。
锅中放少许底油，下入葱姜蒜炒香，添入两勺清水(肉汤更加)。
下入焯好水干豆腐，放盐、鸡精、胡椒粉调味，中火烧2分钟左右。
下入胡萝卜片和黄瓜片翻炒几下。
黄瓜出清香味后用水淀粉勾芡，芡汁完全包裹在食材上，这时下入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
最后淋入少许明油或香油，翻炒均匀即可出锅。
成品，色泽鲜亮，清香爽滑。