1、洗鸡，鸡腿买回来用面粉、盐、清水泡出血水和杂质，然后清洗干净滤掉水。 2、泡菇，干香菇清洗干净后永开水泡，泡香菇的水留下备用。 3、上色，起锅烧热放油（可以用菜油➕猪油），油五六成热放入冰糖（注意🔥的大小，避免炒焦发苦），慢慢熬化变成焦糖色后放入鸡块上色。 4、下料，颜色均匀后加入大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮，炒香后放入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，喜欢吃辣可以再加一勺剁椒。 5、放菜，炒均匀并有香味散出加入香菇炒香，然后加入泡香菇的水，煮开后放入土豆翻炒均匀，水以没过食材为宜。
6、焖煮，盖上锅盖大🔥煮一两分钟后转中火焖15分钟（如是小🔥焖20分钟）。 7、尝味，尝一下汤汁的味道，如味道合适就不用加盐，如味淡加适量的盐。
8、起锅，味道调好后，加入小米椒、尖椒段，翻炒均匀，煮一两分钟起锅，撒点葱花即可。