超市买处理好的牛杂，洗干净。凉水+一盖料酒+生姜下锅煮开大概5分钟再倒出来用温水洗干净（这是去腥的关键）
锅里热油小火+一部分生姜+洋葱炒到微焦再捞出洋葱和姜不要。留油继续加入酱料（所有）小火炒香+生姜+大蒜+大葱最后放入牛杂翻炒2分钟+水（水和牛杂持平）煮开放入大料（大料用东西包住，因为煮好后所以大料和生姜大蒜那些捞出来，我是提前一晚煮的，第二早上还可以用汤汁来下面条🍜）煮开倒入高压锅压大概60分钟
煮好后可以试一下牛杂够不够味，不够味可以选择1、泡在汤汁里明天早上更入味2、继续加点盐3、蘸喜欢吃的酱料吃比外面很多家牛杂都好吃。