猪里脊清洗干净，切小块放进绞肉机里，再扔3、4片姜片，一粒大蒜（切片放进去），跟肉一起搅打。
多搅打几遍，把肉打得细腻点，期间可以拿工具把杯壁上的肉泥刮下来再搅打，这样重复个2、3遍。
搅打成肉泥期间，把60克的冰水倒进去跟肉一起打。 （我是冰块跟冰水一起总共60克的量，可以只加冰水不放冰块，不过天气热起来后，建议还是直接放冰块吧）
搅打好的肉泥，倒到大一些的容器里，最好是那种有深度的好用些，我直接倒进打蛋盆里。 （接下来的步骤，不想手揉的，家里有厨师机的，可以把搅打好的肉泥直接倒进厨师机里，给机器搅拌，这样就不用手揉啦。也是先放调味料跟小苏打进去揉着先，都揉进去了，再分次加入冰水下去揉，水都揉完了，再分次加入淀粉下去揉，跟手揉的步骤一样，区别就是手揉变成机器揉了😁）
把盐，鸡精，白糖，小苏打粉等材料，加入肉泥里揉匀。 大概揉个4、5分钟就行。
这是揉的手法
调味料都揉进去后，再把剩下的190克冰水，分个4、5次加入肉泥里开揉。 每次加水前，都必须把盆里的水都完全的揉进肉泥里为止，这才能再次加水进去继续揉!
这是冰水全部都加进去揉好的样子。
水全部都揉好后，再分次把红薯淀粉加进去揉，跟揉水一样，每次都要把淀粉都完全揉进去了，才能再次加入淀粉。 淀粉分个3、4次下去揉。
淀粉全部揉完后的状态👆🏻 加粉揉时，越到后面越费劲。粉全部揉进去后，建议再多揉几下，这样做出来的肉羹才Q
锅里热水烧开，转小火开盖煮，用饭勺装肉泥，将肉泥抹平，再用另外一只手拿勺子一点点刮肉泥下锅，然后盖上盖子煮到肉羹全部浮在水面上，就可以关火出锅啦。
碗里放一点点盐、鸡精、醋、白胡椒粉、一点辣椒酱、一点葱花，把锅里的肉羹打出来，加点开水或锅里的水倒点到碗里。这样福鼎肉片就完成啦。 汤底味道可以按自己喜欢的味道来调哦😁
多出来的肉泥，可以装进密封的容器里，放冰箱冷冻保存，要吃前，提前拿出来解冻再煮。 冷冻保存可以放一星期，可以做得时候多做点，吃不完就放冰箱冷冻。
我用的猪里脊，也可以用牛肉来做，肉要选筋膜少的，不要肥肉的那种，所以我买了里脊肉来用。 肉泥里的调味料没必要放的太多，毕竟到时还有汤底味道调起来吃的。 我这都叫这种肉羹叫牛肉羹（牛肉做得），当初搜菜谱时，只找到西湖牛肉羹，现在才知道，它真名叫福鼎肉片😂