准备肉末香菇切小丁,豆腐一盒
淀粉4克调水,稀一点
锅里加冷水放少许盐,豆腐切块倒入,煮开煮3-5分钟
捞起沥水
生抽老抽白糖调汁混合待用
热锅少许油,一勺豆瓣酱爆炒，炒出香味后倒入肉末香菇末同炒
调小火，倒入豆腐，不能翻炒，把调味汁倒入
调味汁烧开后倒入调好的1/3淀粉汁，轻轻转锅防糊底，不能翻炒
剩下的淀粉汁中再加3克淀粉，不加水，调匀，此次淀粉汁比前一次厚
锅里汁烧开后倒步骤9的1/2的淀粉汁，留一半，轻轻晃锅
剩下的淀粉汁继续加3克淀粉，让它更厚
锅里烧开后把最后的淀粉汁全倒进去，再溜边倒醋
烧开，撒葱末
盛出
此菜从豆腐入锅后全程小火，只晃锅不动锅铲翻炒，保持豆腐的形状