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西式面点师中级-农夫包
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作者：
上海市现代食品职业技能培训中心
用料
西式面点师中级-农夫包的做法步骤
步骤 1
将所有原料投入搅拌杠内，用慢速搅拌4-5分钟后 再快速搅打2-3分钟 到面筋完全扩展 （面团温度控制再26℃最好）
步骤 2
一发：面团盖保鲜膜静置一发约40分钟
步骤 3
二发：翻面后继续盖保鲜膜常温发酵40分钟
步骤 4
三发：均匀分割面团（考 试标准3个面团，自己在家做可根据烤箱大小分成成3-6个面团）后覆盖保鲜膜常温发酵60分钟
步骤 5
整形：面团擀薄
步骤 6
面团双手卷成梭子形状
步骤 7
整形至光滑
步骤 8
四发：放入密封的容器或空间，常温发酵约60分钟（图中是发酵箱，你们操作不要用发酵箱）
步骤 9
表面切割 （葵花秘籍：注意眼神要准，下手要狠，出刀迅速，割皮不割肉）
步骤 10
入炉烘烤并喷蒸汽3秒， 上火225℃、 下火215℃、 时间23min；。
菜谱创建时间：2022-05-16 18:05:34
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