鱼让鱼档老板帮杀好，鱼骨分开切片，回来用生粉清洗干净鱼身上的黏液。清洗干净后鱼骨分开腌制，分别倒入料酒2～3滴，生粉2勺，花生油3～4滴，蛋清一个，胡椒粉适量，搅拌均匀腌制备用
切好，清洗好所有材料备用
热油下锅，放入鱼骨煎至两面黄
酸菜下锅炒干水分(这一步的做法是为了去除酸菜水味)
热油下锅放入姜片、蒜末、泡椒、干辣椒、黄灯笼辣椒酱，爆香
爆香后加入酸菜、鱼骨，一起爆香后加入开水，开水量目测能够烫所有材料
烧开后捞出所有材料装入盆里，放入黄豆芽煮开后一分钟捞起
小火加入鱼片后转大火煮约30秒即可盛入盆里，(不要随意翻转，鱼片容易散) 汤汁加点点酱油，也可不加，看个人哈，我是很喜欢吃酱油！再加入3勺白醋，最后试下汤味道，不够再调，然后倒入盆里
热油后转小火，油温大约70～80度加入蒜末、小米辣、白芝麻，花椒，一起爆香倒入盆里(油温不宜太高，会烧焦)
淋入热油，放入香菜即可！美味的酸菜鱼就出炉啦～
放什么配菜都可以～ 不喜欢麻的可以不放花椒