火锅焖鸡

鸡腿肉切两到三厘米左右的小块，洗净沥干，加入少量料酒，蚝油，生抽酱油。加入适量淀粉抓匀，腌制5-10分钟。 蒜剁成末，姜切片，青椒切块，土豆切滚刀，洗净表面淀粉。喜欢吃辣的可以把青椒换成等量的二荆条，螺丝椒之类的辣椒，还可以放入小米辣。

开中火，锅热放油，放入鸡肉和姜片，（因为这里用的冷冻鸡肉，所以又加入了约5g料酒去腥，新鲜鸡肉可不加）可以稍微多放一点油。

料酒炒香，肉八分熟（基本全变色了）加入蒜末，喜欢辣的在这里加入小米辣末。 肉炒熟，蒜蓉炒香，把锅里的肉捞出来，锅里尽量只剩油。

锅不要洗，油剩的不多可以再补一点油。放入火锅底料炒化炒香，加一点郫县豆瓣酱炒出红油会更香。此处记得开小火，否则容易糊。炒香后放入大葱段。

葱炒香后，转中大火，放入鸡肉，土豆，翻炒均匀。按个人口味放入两勺生抽酱油，半勺老抽酱油，半勺蚝油，小半勺糖提味，也可放入一勺海天黄豆酱。

加入开水（冷水也行啦）土豆切的大块或者喜欢土豆软一点可以稍微多放水，喜欢土豆脆一点或者切的小块可以少放点水。要注意时不时铲一下锅底避免糊锅。

如果后面水干了土豆还没熟可以再加水。土豆差不多熟了，锅里还剩少量水，这时候加入青椒，闷到断生， 如果淡了就补一点盐。收汁到喜欢的程度出锅。

成菜就是这样，我在最后出锅前半分钟放了一点青菜。也可以在过程中放入自己喜欢的食材例如香菇，豆皮等等。