前一天先熬个鸡汤，在加盐前盛出一碗鸡汤留用，再把鸡胸肉或者鸡腿肉捞出来一些切丝或者撕成鸡丝。
木耳用水泡发。 海米加水，姜丝，一点料酒，上锅蒸10分钟。 如果有火腿，切丝后一起上锅蒸10分钟。 烧热水一壶。干丝放在大碗里，浇上开水浸泡，去豆腥味。
切虾仁，对半片开，加盐，淀粉，料酒，加水腌上。 准备菠菜或者绿豆芽，菠菜稍微撕小一点。 小葱切好葱花。 木耳泡好后切丝，也可用冬笋切丝。
把热水壶水再烧开，泡干丝的水滤掉后换上一次水。可以换2到3次水，注意水不能断干丝不能干着放会坨在一起。
腌虾仁的水全倒掉，攥干，用厨房纸把水吸干。再重新加点盐，淀粉，用手抓上浆。
起两口锅，一口烧水，先下木耳丝或冬笋丝焯熟。
另一口锅，起锅热油，放小葱花炝锅。 倒入鸡汤和鸡丝。 倒入海米包括蒸的水。 倒入火腿丝和蒸的水。 放入焯好水的木耳丝或冬笋丝。 鸡汤不够多再多加些开水，全程开大火汤会变少。 把干丝从热水里捞出来，直接放进锅里。 计时：保持大火15分钟。
放一点点老抽调色，汤略带黄色。 放一勺糖。 放一勺白胡椒粉。 有猪油可以放猪油。
计时器走到七八分钟的时候 另一口锅的水开火煮沸，拿个漏勺像烫火锅一样放浆好的虾仁下去，不要在水里散开，把虾仁煮熟，可以轻轻拨一下防止粘起来。 盛出放到干丝锅里一起煮。 这时候可以尝尝汤，少加一点盐，不要加太早干丝会不好熟。
虾仁捞出以后再给菠菜/绿豆芽烫水。捞出放在干丝里继续煮。
基本差不多到十五分钟了，尝尝盐看是否再加点。可以准备出锅了。 虾仁和青菜单独盛出来摆盘时候码在干丝上面。
干丝买现成的，水不能断，干了就会粘起来 鸡汤鸡肉要提前一天备好，最好是做鸡汤的时候就想着第二天煮干丝，单独盛一份备用。 没有鸡汤的话单独煮一个鸡腿也可以。 水多放点，15分钟大火收汁还是比较厉害的。 冻虾仁选大一点的，对半片开才会有这种卷成花的效果。 海米蒸一下。木耳冬笋都要单独焯水。