咸鸡躲块清洗
60℃温水浸泡2小时（1小时候换水）
姜切片，葱白切段，蒜头拍碎，干辣椒切碎
起锅烧油，用菜籽油最好，油80ml左右，油温切记不要太高，小火把葱姜蒜干辣椒煸炒1分钟
倒入鸡块开大火继续煸炒至出锅中没有水分，放入黄酒和白胡椒去腥增香，翻炒片刻，加生抽少许蚝油少许
调料炒匀后加入开水漠过鸡块，待煮开后小火慢炖一小时
一小时后加入土豆继续炖煮15分钟（土豆需切大块）
加糖味精鸡精调味（如果盐味不够可加点盐），加入青椒片煮两分钟，最后收汁至汤粘稠，出锅前撒上姜丝蒜叶，淋入香油黄酒，加盖大火煮一分钟即可出菜
咸香可口，汤汁拌饭无敌