番茄的质量决定了菜品的味道。买到自然熟的乡下番茄，非常有番茄味。必须来个特写。
放入系好花刀的西红柿，刀口向上，不流失番茄汁。用热水淋浇西红柿系花刀的位置，浸泡3分钟左右
捞出放入冷水中冷却，撕掉表皮，去掉果蒂。
番茄一切为二，再切成滚刀状，囊向上，不流失汤汁。汤少一分味减三分。
滚刀切。
分别切好大蒜、葱白、葱绿。
常温蛋搅碎，然后加入温盐水，搅拌均匀稍微打发。
热锅冷油，10克油，炒蛋。慢慢推动鸡蛋，保持大块状态，定型即可出锅。
很嫩很蓬松的蛋。
我喜欢更香一点的，小火再煎香单面。
5克油爆香葱白蒜蓉。
西红柿入锅，翻炒几下，放入2克盐，保持中火小炒，继续煸炒。
汤汁逐渐增多，液态占一小半时放入10克生抽酱油、5克白糖。
固态和液态各占一半时放入鸡蛋下锅，中小火翻拌，让鸡蛋吸收汤汁。
一分钟后，开大火收汁，撒入葱绿。
P.S.如果番茄质量欠佳，加入番茄沙司。
鸡蛋裹满了番茄汁。
汤汁拌饭，光盘。
好吃
细节决定成败。