茄子洗干净之后切成条，把茄子皮部分和茄子囊分开放，分别用一小勺盐拌均匀
拌了盐的茄子囊打底，把茄子皮这一面朝上摆放，蒸锅里面的水烧开把茄子放进去蒸10到12分钟关火，立刻把茄子从锅里拿出来这样可以保持茄子皮不变黑
蒸好的茄子冷却后依然是漂亮的紫色，然后把里面多余的水沥干备用
蒸茄子的时候可以切一下配菜，辣椒切成圈圈，蒜头切片或者切沫备用，然后再调一个料汁（一丢丢盐，一大勺耗油，一小勺生抽，一小勺鸡粉或者鸡精，加入200毫升左右的水搅拌均匀备用） 注意：腌茄子的时候放了盐了，所以调料汁的时候要少放盐，其他的调味料可以根据自己的喜好适当添加，有其他调料的也都可以适当加一些，水量以及调料的用量根据茄子的多少以及自己的口味可以适当调整
锅里加适量油（和平时炒菜一样放油就可以了）放入蒜炒香，再倒入辣椒稍微翻炒一下就可以把茄子倒进去，翻炒均匀后倒入调好的料汁煮几分钟，期间适当翻炒一下避免糊锅，把茄子煮入味了汤汁收的差不多就可以出锅了
简单少油美味又健康的茄子就做好啦！ 这样做的茄子既不像水煮的那样有股生茄子味，又不需要太多油，健康又美味😄
一定要先把水烧开了再放茄子进去蒸，500克左右茄子的量蒸10到12分钟就差不多了，茄子比较多的话可以蒸多2分钟，蒸好关火后一定要马上把茄子拿出来，这样茄子才不会变黑色