新鲜菠萝一个去皮，挖去孔眼。
切块浸泡盐水几分钟
捞起菠萝块切碎
切碎的菠萝粒倒进不粘锅加白糖翻炒，白糖用量自己把握，喜欢甜的可以下多一点，不喜欢可以下少一点。
炒到糖浆起泡了，再翻炒到菠萝酱粘稠就行。炒到好的时候取一片柠檬挤几滴柠檬汁下去，这样的菠萝酱风味更加浓郁。
炒好的菠萝酱的样子
蛋挞拿出来室温软化，烤箱此时开始预热。把菠萝酱包到每一个蛋挞里，锡纸托对折捏紧边边。其实也可以把锡纸托去掉直接捏，但是那样有时候蛋挞皮会破。
把捏合的蛋挞连锡纸托放进烤箱200度烤十分钟后取出，去掉锡纸托，注意锡纸托此时很烫，要防止烫伤可以稍微晾一下再去掉锡纸。
取两个蛋黄，均匀刷上每一个菠萝酥。再撒上少许黑芝麻或者白芝麻。没有也可以不用。
放进烤箱再烤十几分钟，其实每一个烤箱的性格不一样，要自己多看看调整一下时间。
酸甜酥脆的菠萝酥新鲜出炉了，当个下午茶点心享用吧！