超市买的春笋，不是很嫩，需要把底部老的节切掉。判断是不是太老有个办法，用你的指甲掐一下，如果很难掐进去那就是不行啦。
洗干净后需要焯水，作用是去掉春笋的苦涩味，水里需要加点盐。瞧，白色部位的就是超嫩的
焯三分钟后捞出过一下冷水，把笋水分攥干
切成笋沫，越小越好吃呢
把锅烧热，不用放油，先把笋的水分炒干，炒至笋微黄散发香味后，下猪油，一定要猪油才香哦
打两个鸡蛋放碗中，划散并加入盐、辣椒粉（不吃辣可以不加）
用铲子把笋压平，把蛋液混合物倒进去，小火慢煎，同时把锅子转向不同方向加热
一面煎好后翻过来再煎另一面，我这有点点煎过头了，微黄即可
把蛋饼用铲子划成几块，或者整块也行，只要碗够大，盛出开动吧