市场买来的鱼直接让老板帮忙处理好，鱼骨和鱼片切好，拿回来鱼头鱼骨冲洗干净血水，沥干水分
将沥干水份的鱼片加入一勺料酒、一茶匙食盐、一茶匙胡椒粉、一勺生粉、一个鸡蛋清抓匀腌制15分钟，加入蛋清鱼片更加滑嫩，也可直接用买来的腌制包腌制。
买来的酸菜多冲洗几遍，切小段，泡椒、干辣椒、大蒜、生姜、花椒 清洗干净备用
锅中倒入食用油烧热，放入鱼头小火煎，再翻面煎至鱼肉发白。将鱼头煎一下，等会儿再煮的时候汤汁才会白鲜不腥。
锅中倒入食用油，倒入葱、姜花椒等，倒入酸菜翻炒出水分，这样做出来的酸菜才脆才香。酸菜不要直接放入汤中，先炒一下才好吃。
加入清水，放入煎好的鱼头，鱼骨，大火煮开5、鱼汤烧5分钟左右汤汁更入味，这个时候再将腌制的鱼片倒入锅中，先不要翻动，等鱼片变色了，再用勺子轻轻推动，煮至鱼肉完全变色即可，一般1到2分钟就可以了、时间久了鱼片要老、口感就不嫩滑了。
煮好的鱼片连同汤汁倒入碗中，在碗中放入花椒、葱花和干辣椒，锅中烧热油，放入一勺豆瓣酱小火炒出红油，将热油淋在碗中即可。
1、鱼片腌制的时候要加蛋清，鱼片才会嫩滑，2、酸菜要炒一下会更加脆爽，3、鱼头鱼骨要油煎至金黄，这样煮出来的鱼汤才会浓白，可以替代高汤。4、鱼片刚入锅不要搅动不然肉容易碎掉。