土豆切成任何你喜欢的形状，不用洗，不用加淀粉，加少许盐（必须是少量盐，多了土豆水份炸干会咸，没盐少了种特殊香味），拌匀，稍微腌制几分钟。 油稍微多一点，需要能没过土豆，油稍微热就可以下锅，中小火慢慢浸炸哦，火必须小。
用的新土豆，水份大，刚熟时不能翻动土豆，很容易碎，慢慢炸吧，大概十几分钟，表面起一层稍硬的壳了，这时候用筷子轻轻把每根土豆分开。 然后火慢慢调大，中间经常翻动，让每一个根土豆都差不多时间熟。 慢慢的土豆外面的壳金黄，会变得更硬，拨动时有脆脆的那种声音了，就可以捞出沥油。
外脆里嫩，是细腻软嫩有水份的那种口感，而非外面各种店卖的很干很粉的口感。 必须小火慢炸才能做到，加了盐比没加盐多了一种咸香味，有点炸薯片的味道哦。 趁热吃，又香又脆