五花肉流水洗净，去皮、切1厘米粗条。
10克姜洗净切末。5克小葱洗净切末。
肉条加姜末10克、盐3克、白胡椒粉0.5克、花椒粉0.5克、高度白酒10克、拌匀腌制15分钟。
腌肉时准备面糊： 1、传统做法：红薯粉30、全蛋液30克、盐0.5克 2、只加蛋黄做法：红薯粉15克、玉米淀粉7.5克、面粉7.5克、盐0.5克、鸡蛋黄8克、啤酒 22克 3、不加蛋做法：玉米淀粉20克、面粉10克、盐0.5克、啤酒25克
依次将面糊搅拌至顺滑。
腌好的肉条一分为三，依次倒入调好的面糊，再次拌匀让每一根肉挂浆。分别加葵花籽油5克拌匀，炸的时候防止粘连。
热锅冷油，倒了500克左右葵花籽油，油温六成，放入筷子周边出现小泡泡时，转中小火一条一条下，30秒左右定型后拨动一下防粘连，炸至微黄捞出。中途捞一下渣渣
复炸30秒至金黄，捞出沥油。
加蛋黄的
不加蛋的
撒辣椒粉5克、葱花5克。传统做法做的酥肉，我心中的酥肉。吃不完冷冻，尽量在一个月内吃完。
1.做小酥肉首选五花肉，肥瘦相间更香。 2.最好现炸现吃，吃不完冷冻保存。 3.传统做法个人觉得颜色最好看～刚炸好是酥脆的，10分钟后回软。适合火锅、煮汤。 4.只加蛋黄的放凉后比传统做法稍好一点，边角也是酥脆的。 5.不加蛋的放凉也能保持酥脆，适合当下酒菜。 6.炸东西量少的话尽量用小点的锅子省油～炸好后剩的油可以过滤后拌菜、拌面、甚至保养暂时不用的铸铁锅…