🐟草鱼去头去尾，切成1厘米厚的鱼块，（太厚了油炸时间会加长影响口感也不好腌制入味）， 加入盐🧂+料酒+姜汁+生抽+白糖+蚝油+十三香+少许熟油或者香油，把芹菜叶或香菜或荆芥这等带有明显香味的叶子🍃切碎～
红花椒和小茴香放无油锅里炒出香味，然后用石臼捣捣碎，不用捣成粉粉哦，要有颗粒状的～
就是这样的小颗粒状，喜欢吃辣的这时候顺便加一两个干辣椒也行； 我不想浪费这鲜活的鱼，就选择吃原味的，哈哈～
这样抓拌均匀，先腌制20～30分钟； 这个时间其实可以处理下鱼头鱼尾，来个剁椒鱼头面或者泡饼都可以，一个辣菜一个不辣，口味都照顾到了，主食也有了！
🕙腌制时间到！ 这时候需要调个挂糊，这也是鱼块酥脆的关键！ 👏敲黑板划重点啦！红薯淀粉+玉米淀粉=1:1，加少量水活成糊糊～
挂糊准备好了！ 看着有点稀也没事，但是后面也是可以调整的，比如觉得鱼表面太湿了，可以再撒点玉米淀粉鱼块里～
把挂糊倒进鱼块里～翻拌均匀～
油温，筷子🥢伸进去看着冒大泡就可以下鱼块炸了，怕炸东西油太多不想浪费的话，强烈建议用奶锅，省油好帮手！ 中火，火焰不要超出奶锅锅底即可！ 注意⚠️注意‼️火不能最小的哈，最小的话鱼炸出来干巴巴的，高温可以锁住鱼肉内的水份！
因为鱼块都切的均匀，差不多都是1cm，所以鱼块放进去以后不要翻动，等定型了再翻面； 怎么判断熟了？等鱼块表面变硬，然后飘起来了，再炸个30−40秒就可以捞出来了，这时候口感最佳，外皮焦脆但不厚，鱼肉鲜嫩！
炸好啦～
里面的鱼肉很软嫩，也比较入味～任何料都不用撒，完全停不下来～
里面鱼肉很鲜美～
1、鱼其实比较好熟，飘起来了就快好了，不放心就再炸1分钟，都是ok的～ 2、鱼一定要是鲜活的鱼，我一般从超市买回来不到30分钟，都会处理腌制好，保证鲜活才是这个炸鱼关键中的关键！ 3、有的想吃炸鱼走害怕炸油，怕砰的到处都是，这个方法不会的哈，我拍的那张油锅里的照片就是安静的在炸，这个挂糊就是锁住水分的同时保证外表酥脆，腌制鱼之前一定要记得把鱼身擦干哈～这样不容易有腥味！ 4、里面的花椒千万千万千万不能省略，哪怕茴香青花椒没有也不能把红花椒省略！吃了你就知道灵魂所在了！ 5、火候！ 注意⚠️注意‼️火不能最小的哈，最小的话鱼炸出来干巴巴的，高温可以锁住鱼肉内的水份。