猪手买回来清洗干净，去骨留肉
把猪手卷起来，两边用筷子固定，用麻线捆绑起来！
锅中烧水，水开后放葱结1根，沙姜片：4片，八角：1个，桂皮：1片，草果：半个，料酒：2勺，把绑好的猪手放进锅中小火炖煮十五分钟！
捞起过冰水，然后放冰箱冷藏定型两小时以上。
去掉筷子和麻线，切薄片
调沙姜酱汁：沙姜20克，大蒜：4瓣，葱：1根，小米椒：1个把以上材料全部剁碎备用
加入蚝油两勺，生抽：2勺，白糖：1／4勺，（口味喜欢吃酸的可以加点白醋），熟白芝麻3～5克，全部搅拌均匀！然后用滚烫的油来炝一下，酱汁就完成！
装盘。
猪手颜色清澈透亮，肥而不腻，皮脆肉嫩， Q弹可口，百吃不厌！
满满的胶原蛋白。